用一瓶散发着成熟酒香的红酒来配一块鲜嫩多汁而且滋味丰富的烤牛排，是许多人心中经典，也长向往的红酒佐餐经验。作为红肉的代表牛肉确实是适合搭配红酒的肉类之一，特别是进入成熟阶段的传统风味红酒，是口中咬一块美味牛排时想喝的葡萄酒了。为何要传统风味，因为大部分新式风格的酒，常常酒精度高，酒的味道非常浓重，多果味与新橡木桶的香气，不是特别适合简单煎烤的上等牛排。当一瓶波尔多梅多克的圣朱瑞安或是勃艮第的哲维瑞—香贝丹全然成熟时，是可以让牛排更加丰富迷人的美妙滋味。即使身边刚好没有这样一瓶成熟的古典红酒，随便一瓶利奥哈老式酒厂产的Reserva或是老一点的Chianti Classico都胜过那些年轻浓厚，价格高昂的珍酿。

　　红酒中的单宁虽然会产生涩味，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红酒适合配肉吃的主要原理。许多也为料理在烹调前都需要先浸泡红酒，原因也在这里。不过牛肉并非野味，特别是能够用来做牛排的肉通常是牛身上精华的部位，肉质细致。并不一定需要用含有大量单宁的红酒才能配上。勃艮第的葡萄园常常只隔一条乡间小径，酿成的葡萄酒在风味上有天大的差别，且酒的身价更使相差数倍。不同部位的牛肉也一样是如此，在牛的身上稍微转个弯的，肉的质量和风味也就会完全不同，价格也是一样有着天壤之别，每个地方对牛肉各部位的命名和切法都不太一样，常会让我们在餐桌上迷路，而且不同的部位的牛排，是和搭配的红酒也不尽相同。